雞胸肉 70g
紅咖哩 1湯匙
椰奶 1碗
椰奶水(1/2椰奶+1/2水) 1碗
紅辣椒(Spur chili) 1條 ，切條去子除辣味，主要為配色用
九層塔 1撮 只挑用葉子部分
檸檬葉 2片撕碎
魚露 1 湯匙
椰糖 1湯匙
綠茄子 1顆 切塊後暫放入鹽水避免氧化
小綠茄子 8-10顆 洗淨後放入鹽水
沙拉油 1湯匙
料理程序
1.雞肉切片
2.起油鍋放入紅咖哩醬，逐次加入椰奶至起泡
3.放入雞肉及茄子，煮至茄子變半透明及雞肉熟透
4.倒入椰奶水，開小火煨煮至入味
5.依喜好倒入魚露 椰糖調味
6.加入檸檬葉 九層塔葉 紅辣椒攪拌後起鍋
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