手工蔥油餅

我很喜歡吃蔥油餅
在新竹時特別喜歡吃火車站地下道出口 一個阿姨賣的蔥油餅
她總是可以表皮煎的稍微酥脆但咬下去又不會很硬
回嘉義後自己嘗試的做了一次 整塊餅硬的幾乎撕不破 十分的失敗
後來上網搜尋了一下 才知道關鍵在於"燙麵"
燙麵是指說加入熱水讓麵團糊化
比起冷水麵團不會那麼硬實 筋性較差 較適合來做蔥油餅

這次我使用的是中筋麵粉

沒有特別去量克數
但加入熱水和麵粉比例大約是1/3
熱水先加入鹽巴跟胡椒粉 不然餅會沒味道
揉成麵團後包上塑膠袋醒麵30分鐘
這樣一團大小大概可以做三片蔥油餅

切蔥 用電風扇吹乾讓含水量少一些

將麵團桿成長條狀後灑上蔥末
因為是自己要吃的所以可以不記成本的盡量灑XD

左右兩側往中間包 上下兩端往內收口

捲成螺旋狀

最後在壓扁 厚度太厚會不好煎 太薄蔥會跑出來 所以要自己拿捏好

最後下鍋煎到表皮成金黃色即可